牛奶是一种营养成分很高的饮料，但是并不是所有人都有福消受。喝了牛奶后，您是不是会感觉肚子有些不舒服？或胀、或咕噜噜作响，甚至会拉肚子？如果您经常出现这类的问题话，可能是您对牛奶的消化有些问题。可问题究竟出在哪里呢？那就请您仔细看看下面这篇文...“何方神圣”在作怪？
喝了牛奶肚子不舒服？或胀，或咕噜噜作响，甚至会拉肚子？引起您出现上述症状的“罪魁祸首”就藏身于牛奶中，它的大名叫“乳糖”。

乳糖是奶及奶制品中的糖类，它属于碳水化合物的一种。乳制品中的碳水化合物几乎全部是乳糖。乳糖是由一个葡萄糖和一个半乳糖构成的，由于它是由两个糖分子组合在一起的，所以我们又叫它双糖。人和动物不能够直接吸收乳糖，得把它分解成葡萄糖和半乳糖后才能够被我们吸收和利用。

“乳糖不耐受”

乳糖在体内分解成为葡萄糖和半乳糖，需要一种叫做“乳糖酶”的物质来帮助。但如果我们的体内缺乏乳糖酶或乳糖酶的活性不够，食物中的乳糖就不能被全部分解，没被分解的乳糖不能被小肠吸收，并随着肠道的蠕动进入结肠。这些乳糖可以对肠道产生一定的刺激，并使肠腔内的水分增加，这样就容易引起腹泻。

另外，结肠中的细菌可以把一部分乳糖分解，产生大量的氢气、甲烷和二氧化碳等气体，这些气体在肠道内窜来窜去，从而引起恶心、腹胀和腹痛。瞧，这就是乳糖在缺乏乳糖酶的人体内“兴风作怪”的原因了。这种因为吃了含乳糖的食物所产生的上述症状，我们就叫它为“乳糖不耐受”。

“乳糖不耐受”是疾病吗？

其实，“乳糖不耐受”是由遗传因素所决定的，制造乳糖酶的基因在人类的二对染色体上，“乳糖不耐受”可以说是一种隐性遗传疾病，但它并不会对我们的健康带来意义上的损害，只是让我们喝了牛奶后非常的不舒服而已。由于不同人对乳糖的忍耐量不同，症状的严重程度也不同。全世界平均大约有三分之二的人有不同程度的乳糖不耐受，其中又以亚洲人和非洲人居多，而欧洲的白种人则较少发生。在北欧，只有不到5％的人有乳糖不耐受，而在我们中国，大约有90％的成年人不能充分消化吸收乳糖。也许您会问了，我们都是吃奶长大的，小的时候怎么没发生这个问题呢？这是因为，对于大多数人来说，乳糖酶会随着年龄的增长而逐渐变少或活性减弱。所以，成年人对牛奶的消化能力会比婴儿期弱很多。

怎样对付“乳糖不耐受”？

人类的智慧岂能被乳糖这个小小的问题难住？现在很多生物科学家正在研究通过改变基因来从根本上治疗这种疾病，但目前尚未应用于人体。而食品科学家和营养学家们早已有很多的办法来对付这个问题，您可以试用如下的招数：

招数1：喝奶前先找点“垫底儿的”

一般来讲，乳糖不耐受者空腹喝奶会有较重症状，但与其他食物如饼干、面包等一起吃下时，奶中的乳糖可以得到“稀释”，从而减少乳糖对胃肠道的刺激。

招数2：少量多次饮奶

一般人对于少量的乳糖还是能够耐受的，所以您只要避免一次性大量摄入乳糖，就可以不让这种症状发生。您可以把一杯牛奶分成两次或更多次喝，从而“化乳糖不耐受于无形之中”。

招数3：用奶制品来代替鲜奶

奶制品在加工过程中乳糖或多或少的会有一些损失和稀释，可以减轻症状的发生。如奶粉在加工中一般经高温和加压，又加入了蔗糖和其他添加剂，如乳糖酶或乳酸菌等，乳糖得到部分分解和稀释；干酪在加工过程中95％以上的乳糖都已经随乳清排除；还有酸奶，它是用乳酸菌经发酵制成的，奶中20％-30％的乳糖被乳酸菌在发酵过程中分解掉了。所以，有乳糖不耐受的人可以选择食用上述奶制品。

招数4：使用去乳糖配方奶粉

有些奶粉在制作过程中通过特殊工艺处理去掉了绝大部分的乳糖，这就从根源上杜绝了乳糖不耐受的发生，虽然价格高于普通奶粉，但也是您的一个选择。

招数5：使用乳糖酶制剂

就像我们治疗消化不良时所吃的多酶片一样，乳糖酶片中含有很多的乳糖酶，可以补充我们体内乳糖酶的不足。在喝奶时，事先吃一片乳糖酶制剂，可以大大减少乳糖不耐受的发生。现在，市场上已有乳糖酶片剂及含乳糖酶的奶粉，您不妨一试。